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红烧肉怎么做才好吃 要不要焯水

[导读] 把调料和香料放下去,然后大火煮开,煮红烧肉时出现的白泡沫,是肉质纤维预热分解出的一种物质, 去除的方法是,你在煮肉前用清水漂洗30分钟,再用开水汆一下,去除血沫和肉质分解物质。捞出肉加开水用小火慢炖,就不会有白泡沫出现了。如果出现了,就把泡沫捞起来。

要焯水的现在分分享一下我用后腿肉做的红烧肉,因为本人喜欢吃瘦点的红烧肉,做出来的口感一样好吃xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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买不到五花肉,就做不了红烧肉吗?今天用后腿肉来代替,做一款美味的红烧肉,首先将买回来的肉洗干净。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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锅中放入适量的水,等水开了,放入后腿肉以及姜片,大火烧开后,焯煮5分钟后捞出。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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将后腿肉放进清水,清洗一下,清洗干净后,将肉沥干水分。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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后腿肉切块,放入干净的锅,倒入清水,水淹没过后腿肉就可以。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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放上冰糖、八角、小茴香、甘草、豆蔻、白术、陈皮。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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生姜、大蒜、葱结、生抽、老抽、料酒、蚝油。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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把调料和香料放下去,然后大火煮开,煮红烧肉时出现的白泡沫,是肉质纤维预热分解出的一种物质, 去除的方法是,你在煮肉前用清水漂洗30分钟,再用开水汆一下,去除血沫和肉质分解物质。捞出肉加开水用小火慢炖,就不会有白泡沫出现了。如果出现了,就把泡沫捞起来。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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大火煮开五分钟,然后转小火慢慢炖,让汤汁慢慢给红烧肉上色。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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煮的过程翻搅一下红烧肉,这样可以更好的让红烧肉均匀入味和颜色一致,煮红烧最好用平底锅,这样可以防止肉粘锅。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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小火慢慢炖,大概炖一个半小时到两个小时,等到红烧肉的皮已经慢慢变深颜色。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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煮红烧肉不能一直大火炖,否则煮出来的红烧肉颜色不够通透、没光泽,口感也不绵。所以,一定得大火煮开后再转小火慢慢炖,这样炖出来的肉,才入味,口感爽滑。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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在红烧肉里面加上陈皮,可以解除肉的油腻,具有独特的香气,同时增鲜。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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怎样判断红烧肉是已经好了呢?看红烧肉的整体颜色,颜色鲜亮有光泽,肉质爽滑。味道甜中带有微微的咸。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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自家做的红烧肉,不一定比外面酒店做的差,而且干净卫生,吃的放心。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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最后装碟,淋上汁,这样的红烧肉,简直让人垂涎三尺。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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早期做红烧肉大家都是不焯水的,但那只限于早期。那时侯天空很蓝,水也很清,那时侯的猪,膘肥肉厚,大多是农家自养的,吃残羹剩饭,吃米糠,吃菜叶子,甚至吃某种猪草,吃…就是不吃各种猪鉰料,更不用吃各种各样乱七八糟的添加剂。所以那时侯的猪肉也是比较纯正的肉香。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

但现在不一样了,能买到比较好的猪肉,本身就是很考验运气的一件事。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

我们都知道,做红烧肉选三精三瘦的上好五花肉为最佳。基于这一点上,如果购买的五花肉足够新鲜、品质也足够好,焯水和不焯水区别并不大!但如果是普通的五花肉,还是更建议做红烧肉之前焯个水。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

当然,这个给肉焯水也是有讲究的。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

1.什么时侯下锅?xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

给五花肉焯水,有的人冷水下锅,有的人温水下锅,还有人是等水开后再下锅。其实不同的水温下锅,决定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般给肉焯水,建议冷水下锅,这样肉里的残血能更好的出净,最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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2.怎样焯水?xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

有的人是把五花肉切麻将块后焯水?有的人直接大块焯水后再切?xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

先切再焯水的,五花肉受热后会有一定程度的收缩和变形,这样五花肉块看起来就不是太工整。而整块五花焯水后再来切块,就能很好的避免这个问题,能让烧好的五花肉即便是到最后出锅切口都是平整的,卖相更佳。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

另外,在给五花肉焯水时,在锅中加一勺料酒,几块姜片,能更好的帮助五花肉去掉异味。xBo申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体


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