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鱼香肉丝最忌直接下锅炒,提前做好这几步!红油脆笋,肉丝爽滑

[导读] 鱼香肉丝一是一道传统名菜,属于川菜,做出的菜品具有鱼香味,相信很多人都吃过这道菜,有的人估计自己在家也做个这道菜。

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鱼香肉丝一是一道传统名菜,属于川菜,做出的菜品具有鱼香味,相信很多人都吃过这道菜,有的人估计自己在家也做个这道菜。V2H申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

我们在饭店吃的鱼香肉丝,肉丝特别的滑嫩,笋丝清脆,而自己在家做的时候,根本就不是那么回事了,炒出来的肉丝又老有硬,还非常的柴,根本就没嚼头,汤汁不浓稠,感觉水多,吃起来不爽口,严重的影响口感,想要做出好吃的鱼香肉丝并不难,只要掌握了正确的方法,任何人都能做出酸甜爽口的鱼香肉丝来。V2H申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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做鱼香肉丝,要想做出红油满溢,甜咸酸辣,是需要注意几个小细节的,在炒肉丝之前,就要提前做好准备,今天给大家分享原汁原味的鱼香肉丝做法,简单易学,学会以后你也能做出好吃的鱼香肉丝来,感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧!V2H申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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【准备食材】:猪里脊,耗油,酱油,老抽,食盐,白糖,鸡蛋清,淀粉,油,胡椒粉,香醋,木耳,青笋,大蒜,姜末V2H申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

【制作方法】:V2H申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

1.首先准备猪里脊肉,然后除去筋膜,因为筋膜比较硬,所以必须去除干净,切成丝装入碗中,然后开始腌制肉丝,先加入清水清洗一遍,洗去里脊肉中的血水,挤干水分,在次放入清水清洗,这样吃起来才不会腥。挤干水分加入少许耗油,少量的酱油,在加入少许老抽提色,适量的食盐,白糖少许,加入鸡蛋清,然后顺时针搅拌上劲打出肉浆,加入一点清水,在次搅拌打出肉浆,然后在次加入一些清水打出肉浆,让肉丝吸足水分,这样吃起来才嫩,加入适量的淀粉,锁住水分,加入少许的食用油封住即可,加入油在炒的时候,肉丝不粘锅。V2H申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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2.开始调制料汁,白糖2勺,一勺盐,少量的胡椒粉,香醋一勺,加入少量生抽,一勺淀粉,搅拌均匀就可以了。泡发好的木耳切丝,青笋切丝备用。大蒜切末,生姜切末。锅中下入少量的清水,在下入少许的食盐,水开以后,下入木耳和笋丝,然后翻炒30秒捞出沥干水分备用。焯烫时间不宜过长,要保持木耳和笋丝的清脆度。青笋切好应放在水中,可保持脆度。V2H申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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