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传统溜肉段的做法,外酥里嫩咸香适口,老幼妇孺皆被“通杀”

[导读] 溜肉段是东北传统的名菜,具有外酥里嫩、咸香适口等特点,早年它只是出现在各种宴席上,如今随着大家生活水平的逐步改善,日常生活中常常出现在餐桌上,想什么时候吃,就什么时候做,不分季节,不分时令,它历来是被大家认可的美味,做法简单又解馋!

溜肉段是东北传统的名菜,具有外酥里嫩、咸香适口等特点,早年它只是出现在各种宴席上,如今随着大家生活水平的逐步改善,日常生活中常常出现在餐桌上,想什么时候吃,就什么时候做,不分季节,不分时令,它历来是被大家认可的美味,做法简单又解馋!rVt申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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传统的溜肉段,主角是里脊肉,配角是尖椒,前者口感鲜嫩,后者焦香微辣,搭配起来既简单又完美,它能再在众多美味的家常菜中,脱颖而且并非是毫无理由的,首先是做法简单,其次是口感外酥里香,用它来招待客人也是非常合适的,毕竟它的受众面非常的广泛,老幼妇孺“通杀”。rVt申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

食材配料:里脊肉、食用油、尖椒(青红各半)、(嫩肉粉)、葱、大蒜、盐、鸡精、酱油、蚝油、白糖、十三香、淀粉、土豆淀粉。rVt申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

制作过程:rVt申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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首先,将新鲜的里脊肉改刀切成小丁,全部切好装入碗中,然后,再放入1勺土豆淀粉,再来少量的清水和和食用油(这样炸的时候不容易爆),把它抓拌均匀备用。rVt申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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起锅烧油,待油温提升至5成热时,再把肉丁放入锅中,把它炸至定型后捞出,待温度再次回升至6成热后,再把它们倒入进去,复炸30秒,直到炸至外表金黄酥脆为止,状态如上图所示。rVt申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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然后,再把提前备好的红绿两种颜色的尖椒(切成菱形状),快速倒入油炸烫20-30秒,再和肉段一起捞出,控干油分后,装入盘中备用,蔬菜(配料)滑油的目的,一是可以保持色泽鲜亮,二是再烧时容易入味。rVt申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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锅中留少许的底油,先放入适量葱段和蒜末炒香,再加入少许的十三香、酱油、蚝油,翻炒上色后,再注入1勺清水。rVt申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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汤汁烧开后,再放入少许的盐、鸡精、白糖调味,最后,再倒入提前稀释好的水淀粉勾芡,把它搅拌至粘稠后,再把炸好的肉段和配菜一起下入锅中,快速颠炒均匀后,即可出锅装盘,传统溜肉段制作完成,口感外酥里嫩,焦香味美,米饭遇上它又得遭殃啦!rVt申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

温馨提示:rVt申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

给肉段上浆时,正常情况下使用土豆淀粉口感会好一些,它比普通的番薯粉的吸水性要好一些,尤其适合用来炸制食物,另外,添入少许的食用油,即可以防止炸制的时候,肉块爆出油花,又可适当降低吸油率。rVt申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

肉段或者肉丁要想炸的酥脆,复炸是不可或缺的环节,油温要比初炸时要高一些。里脊肉是猪肉中口感最为鲜嫩的部位,是制作溜肉段首选的食材,其实大家也可以用瘦肉来替代,前提是需加入适量的嫩肉粉,这样可以最大限度的保持鲜嫩爽滑的口感,咀嚼起来会特别的轻松。rVt申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体


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标签: 溜肉段 溜肉段的做法 本文来源:申城之窗
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