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熬一锅上好的粥,温暖我们的肠胃

[导读] 申城网3月8日消息:病了一周,当了整整一周的“哑巴”的我,自然得告别无辣不欢的日子。喝了整整一周清水白粥,着着实实养了一回肠胃,还顺带减了肥,在生病的日子里最温暖的除了会做各种好吃的老饕,就要属这养人的好粥之道了。这下是时候还一年前的心愿,跟大家分享熬粥心得了。

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  从小到大,每家每户都在熬的一锅粥,我们真的知道该如何熬得极致吗?paF申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

  申城网3月8日消息:病了一周,当了整整一周的“哑巴”的我,自然得告别无辣不欢的日子。喝了整整一周清水白粥,着着实实养了一回肠胃,还顺带减了肥,在生病的日子里最温暖的除了会做各种好吃的老饕,就要属这养人的好粥之道了。这下是时候还一年前的心愿,跟大家分享熬粥心得了。paF申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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  最家常的主食,却没有一个好粥谱paF申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

  差不多1年前的春天,在吖咪认识了一众美食达人,当时总是七嘴八舌地聊各种美食和厨房炊具,大家让我写个厨具攻略,我说资历尚浅,倒是天天熬粥颇有点心得,不如分享下熬粥好了。于是,我们开始讨论如何熬一锅上好的粥,大家各抒己见,有人说要小火慢熬,有人说要泡米,有人说要用油盐腌一下米……看着大家五花八门却没有一致的结论,我特地去搜了一下粥谱。结果却发现,各种粥方倒是很多,不过基本都是以食材搭配的养生粥方为主,对于熬粥心得,竟然寥寥无几。paF申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

  这每家每户几乎人人都做过的最日常的主食,竟然没有一道像样的好粥谱。paF申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

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  知乎大神解析熬粥之道paF申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

  当时群里有个知乎食品大神,论证一碗隔夜饭的价值都洋洋洒洒好千字,还解析了大米淀粉结构,简直是学霸型的恋味者笔记。paF申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

  夏天小姐的从妈妈那里传承的熬粥心得是小火慢熬,熬之前用油盐腌一下米,腌的时间没具体研究过,但觉得用油盐腌一会儿再熬,粥会绵一点,香一点。paF申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

  知乎大神翼哥认为油会被米吸收,形成更加稳定的结构,从理论上来讲会变硬,但那种硬是人感觉不到的。至于盐,理论上可以阻碍淀粉链交联,可以让粥保持的更久,不会很快老化和析出水来,跟油的作用相近。至于在热的时候,因为是淀粉的无定形态,稠度应该是不受影响。paF申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

  大火和小火理论上在于释放淀粉链的速度,理论上结果应该是一样的,但是可能因为糖和蛋白质反应,焦糖化反应,底下的米糊了改变了味道,锅的不同味道不同,加上心理作用等等造成了差别。不过,原料的影响远大于正常烹饪方法。paF申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

  跟大神翼哥的一番交流,让为老饕熬了三年粥的我的一些经验得到了验证,既然如此,为老饕熬了三年粥的爱你菜,今天就斗胆分享下熬粥心得吧。paF申城之窗-上海门户网站-上海专业网络媒体

标签: 本文来源:申城网
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