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沪上夜市餐饮主角悄然转换 大闸蟹替代小龙虾

[摘要] 阳澄湖大闸蟹即将开捕,上海市场上的大闸蟹销售已然启动。今年不少主打小龙虾的品牌餐饮企业提前将大闸蟹列入菜单,并用小龙虾的烹饪手法来炮制大闸蟹。啤酒、黄焖、香辣、十三香……大闸蟹已替代即将“下市”的小龙虾,成为目前沪上夜市的主打。

  阳澄湖大闸蟹即将开捕,上海市场上的大闸蟹销售已然启动。今年不少主打小龙虾的品牌餐饮企业提前将大闸蟹列入菜单,并用小龙虾的烹饪手法来炮制大闸蟹。啤酒、黄焖、香辣、十三香……大闸蟹已替代即将“下市”的小龙虾,成为目前沪上夜市的主打。

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  在共康路上的一家名唤“老龙王”的龙虾店,近日将其在外卖平台上的名字后缀改为了“龙虾大闸蟹”,营业时间从每日下午3点直至次日凌晨4点。除了原先主打的小龙虾产品外,“阳澄湖大闸蟹”被放在了外卖页面的上端明显位置。记者注意到,该商家在说明中指出这是阳澄湖大闸蟹,并根据大闸蟹的个头标价,单个1只2两左右的清蒸大闸蟹售价为29元,4只一份的价格为128元。除了清蒸做法外,金牌香辣、黄焖、十三香等过去“盱眙小龙虾”的烹饪方法,也被“复制”到大闸蟹身上。一份大约有4至6只大闸蟹,售价折后不超过160元。

  此前因烹饪小龙虾而颇有名气的“沪小胖龙虾”,近期也新上了“大闸蟹系列”的餐点。主打起了啤酒、黄焖、油焖、香辣、十三香等做法,一份4只价格达到178元。和小龙虾一样,花式做法的大闸蟹也可以添上莴笋、腐竹、藕片等配菜,在外卖配送时,商家将配菜与大闸蟹同时装盛在一起。商家还将虾与蟹组合烹饪,成为一道“虾蟹搭档”的菜品,单份的售价高达268元。

  而我格广场内的一家“醉美小龙虾香辣蟹”的餐饮商家,则在外卖页面上将“阳澄湖大闸蟹”放在了点餐置顶的醒目位置。商家称,单只大闸蟹的重量为2.2两,烹饪后2只装的价格为56元。

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  记者发现,这些外卖大闸蟹的商家主要由小龙虾餐饮转型,烹饪方法也多和小龙虾相似。除了清蒸外,黄焖、香辣等花式做法,都会将大闸蟹一劈为二,以半只烹饪入味,更像是梭子蟹的烹炒模式。

  原江苏阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙向记者指出:“阳澄湖大闸蟹目前尚未开捕、没有上市,因此餐饮企业提前上市的这些所谓‘阳澄湖大闸蟹’并不正宗。”

  中国渔业协会水产商贸分会执行会长葛锦海向记者指出,餐企打出“阳澄湖”的招牌,也多半因为名气响。“目前来看,不论蟹的个头是否达标,尚未开捕是不可能提前入市的。”


标签: 沪上夜市餐饮 大闸蟹 本文来源:申城之窗
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